Nyt sienimetsään

Sieniä löytyy tänä kesänä paljon, etenkin kantarelleja. Niistä syntyy hyvä kastike hetkessä. Sienet laitetaan kuivalle pannulle ja haihdutetaan ylimääräinen neste miedolla lämmöllä. Kun neste on poistunut, lisää pannulle nokare voita tai öljyä ja paista sieniin kaunis pinta, mausta suolalla ja nauti.

Karvarousku on hyvä ruokasieni, se ryöpätään (keitetään 5-10 minuuttia). Ryöppäyksen jälkeen niistä voi tehdä perinteistä sienisalaattia tai säilöä suolaamalla. Karvarousku on söpö sieni, jonka tunnistaa hyvin lakin karvareunoista.

Herkkutattejakin löytyi metsästä muutamia, niistä tehtiin sienimuhennos kerman kera.

Sienet on aina hyvä tarkistaa, ettei sienikoriin eksy ei syötäviä sieniä.

Nyt sienestämään metsään.

Maukas kantarellipiirakka syntyy Hanna Sumarin ohjeella.

Kantarellipiirakka ohje/Hanna Sumari

Pohja
100 g pehmeää voita
100 g porkkanaraastetta
1 dl jauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa

Täyte
200 g kantarelleja
3 pientä uuden sadon sipulia
1 rkl öljyä
1 dl maitoa
1 muna
1 valkosipulin kynsi raastettuna
2 dl juustoraastetta
1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl rosmariinia

Valmistus
Sekoita keskenään pehmeä voi ja porkkanaraaste. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola.
Yhdistä seokset ja muodosta niistä taikina.

Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun piirakkavuokaan (20 cm). Esipaista 225-asteisessa uunissa 10 min.

Paista silputtua sipulia ja sieniä öljyssä pannulla kunnes sienien neste on haihtunut ja sipulit ovat pehmenneet.
Yhdistä kulhossa täytteen muut aineet ja lisää lopuksi sienisipuli-seos. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Piirakkaa maistuu sekä kylmänä että lämpimänä.

Kuvat Aulikki Autio

Kuvat Aulikki Autio

’